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尚由品牌管理-Helen
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羊肉串再現江湖項目
今年5月，我們之前服務過的客戶再次找到我們，說想要進行一次聯合行動。此次合作，由濟南老金燒烤與杭州壽總合力孵化一個新品牌—“再現江湖”。在此之前，團隊已經有了很長時間的餐飲經營經驗。“再現江湖”的老板壽總說，他們已經聘請了專業的燒烤師傅，另外還有一套完整的供應鏈體系。壽總跟部分創業者不同，他說要一開始就梳理好品牌相關的工作，先勝而后求戰。
對于一個新生品牌，如何實現盈利能力？如何找到市場的破局點成了尚由品牌策劃團隊的核心工作。 行軍打仗，“偵查先行”，沒有調研就沒有發言權。
“再現江湖”的門店選址位于那個可以掏空女人錢包的馬云爸爸產業—杭州阿里巴巴產業園周邊，一開始我們要做的就是觀察品牌初期所面臨的競爭環境是什么？ 調研下來我們發現： 1、羊肉串的燒烤品類是屬于有品類無品牌？并沒有強勢品牌出現，消費者對于品牌的認知度很弱。 2、消費者不知道什么樣的羊肉串是好的，消費者沒有選擇標準，信息存在不對稱，部分人群認為餐飲門店的羊肉串都沒有什么區別。 3、燒烤品牌的本質在于體驗感，喝酒擼串的消費場景大于品類地位，場景+體驗感成為重中之重。 概括來說，市場存在破局的機會與可能性，接下來我們就針對上述的問題提供對應的解決方案。 一、找到戰略重心，設計獨特的經營活動 提到戰略，為了讓大家不誤解戰略這個詞，以為是宏觀的、長遠的。所以做一下解釋，戰略簡而言之就是達成目標的規劃，戰略不是說空話，而是落到實地的經營活動。管理學大師—德魯克說：“戰略不是研究未來怎么做，而是研究我們今天怎么做才有未來。”
關于品牌口號 品牌口號是戰略的縮影，我們要做的是結合品牌的資源稟賦找到戰略重心，并形成一套獨特的經營活動。一個好的戰略是絕不會讓一個160的人去打籃球。 產品永遠是營銷的主角 創建品牌的關鍵在于先洞察消費者需求，找到產品的購買理由。 我們“蹲點”下來發現，消費者在選擇燒烤品牌的時候會比較困難，沒有一個選擇標準。不知道什么樣的羊肉串才是好的羊肉串。基于此，所以我們提出“一個選擇標準”，羊肉鮮切才好吃。給消費者一個購買理由。另外一個好的品牌口號最好要體現品牌名，最后我們給客戶提煉的品牌口號是“鮮切羊肉，燒烤江湖”同時我們圍繞這“鮮切”這一點來設計一系列的運營動作。同時做了“鮮切羊肉的可視化”透明廚房最直觀的呈現。這樣一整套的營銷動作就很容易操作和落地。放大了“鮮切”的核心價值，樹立行業標準，給消費者一個購買理由。
關于品牌符號 二、創意引爆戰略，超級符號嫁接文化母體 靠山吃山，靠水吃水，靠著馬云爸爸就要吃阿里巴巴，賴于得天獨厚的優勢，阿里巴巴的內部江湖文化成了項目組的關注點，同時被嫁接到了消費場景。 上面提到場景+體驗感是餐飲品牌的重中之重，所以我們要圍繞的消費場景來做文章。 阿里巴巴的江湖文化以及喝酒擼串的江湖氣概相得益彰，除此之外，金庸先生的武俠江湖是存在每個人心中的文化母體，隨時可能被引爆。 俗話說，賣什么吆喝什么，做羊肉串燒烤就要讓消費者一眼看出來，大家對于羊肉串的認知形狀很具象，所以，我們就要嫁接消費者認知，在形態上做文章。設計了很明顯的羊肉串符號。
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